Journal of Economics, Business, Accounting and Management (JEBAM)

Volume 4 No. 1 April 2026, Page 67 - 84

Journal of Economics, Business, Accounting and Management

(JEBAM)

Journal homepage:https://kurniajurnal.com/index.php/jebam

E-ISSN: 3032-274X

Strategi Pengembangan Roti Manis Queen dengan Pendekatan Matriks Space

Firdaus Anggoro Firmansyah

, Reza Widhar Pahlevi

1,2

Fakultas Ekonomi dan Sosial, Universitas Amikom Yogyakarta, Indonesia

Article History

Received : 5-Agustus-2026

Revised : 27-Agustus-2026

Accepted : 3-September-2026

Published : 21-September-2026

Keywords:

Strategy, Business Development,

SWOT Analysis, SPACE Matrix

Corresponding author:

firdaus.f@students.amikom.ac.id

DOI:

https://doi.org/10.61476/58f6gx42

A B S T R A C T

This study aims to formulate an appropriate business development strategy

for Roti Manis Queen, a micro-bakery MSME in Moyudan, Sleman,

Yogyakarta. The study uses a descriptive qualitative approach with a case-

study design. Data were obtained through active participant observation,

semi-structured in-depth interviews, documentation, and literature study,

with source and technique triangulation involving the owner, production

employee, customers, supplier, and consignment outlet. Data were reduced

through cross-case analysis and subsequently transformed into the input

stage using IFAS and EFAS, followed by the matching stage using the

SPACE Matrix. The findings show that the main internal strengths are

consistency of distinctive taste and the use of premium ingredients without

preservatives. Critical weaknesses include plain packaging, limited oven

capacity and unstable temperature, irregular distribution, dependence on

consignment channels, and incomplete business legality. Externally, the

business has opportunities in the rural breakfast market, expansion of

selling points, digital marketing, supplier support, and product-variety

innovation, while facing raw-material price fluctuations, aggressive price

competition, short shelf life, and supply uncertainty. The IFAS score is 2.66

and the EFAS score used in the strategic mapping is 2.92, placing Roti

Manis Queen in the aggressive quadrant. The recommended direction is

market penetration and product development supported by production

modernization, legal compliance, supply-chain improvement, and visual

branding.

A B S T R A K

Penelitian ini bertujuan merumuskan strategi pengembangan usaha yang

tepat bagi Roti Manis Queen, UMKM bakery skala mikro di Moyudan,

Sleman, Yogyakarta. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif

deskriptif dengan desain studi kasus. Data diperoleh melalui observasi

partisipan aktif, wawancara mendalam semi-terstruktur, dokumentasi, dan

studi pustaka, serta divalidasi melalui triangulasi sumber dan teknik yang

melibatkan pemilik, karyawan produksi, pelanggan, pemasok, dan toko

tempat penitipan. Data direduksi melalui analisis lintas kasus, kemudian

diolah pada tahap input menggunakan matriks IFAS dan EFAS serta tahap

pencocokan menggunakan Matriks SPACE. Hasil penelitian menunjukkan

bahwa kekuatan utama usaha terletak pada konsistensi rasa khas dan

penggunaan bahan premium tanpa pengawet. Kelemahan penting meliputi

kemasan polos, kapasitas oven terbatas dengan suhu yang tidak stabil,

distribusi yang belum teratur, ketergantungan pada konsinyasi, dan

legalitas usaha yang belum lengkap. Dari lingkungan eksternal, peluang

utama berasal dari pasar sarapan masyarakat desa, perluasan titik jual,

pemasaran digital, dukungan pemasok, dan inovasi varian rasa. Ancaman

terutama berupa fluktuasi harga bahan baku, persaingan harga roti massal,

masa simpan singkat, dan ketidakpastian pasokan. Skor IFAS sebesar 2,66

68 Strategi Pengembangan Roti Manis Queen….(Firdaus Anggoro Firmansyah, Reza Widhar Pahlevi)

dan skor EFAS sebesar 2,92 menempatkan Roti Manis Queen pada

Kuadran Agresif. Strategi yang direkomendasikan adalah penetrasi pasar

dan pengembangan produk, disertai modernisasi produksi, pembenahan

legalitas, perbaikan rantai pasok, dan penguatan branding visual.

This is an open access article under CC BY-SA license

PENDAHULUAN

Industri roti berkembang dari sekadar penyedia pangan menjadi bagian dari pola

konsumsi masyarakat yang dipengaruhi kualitas, harga, kemudahan memperoleh

produk, serta pengalaman konsumen. Perubahan tersebut membuka ruang bagi usaha

mikro untuk mempertahankan pasar melalui kedekatan dengan komunitas sekaligus

melakukan inovasi secara lebih fleksibel. Namun, fleksibilitas tidak otomatis

menghasilkan pertumbuhan. Usaha yang mampu bertahan lama tetapi tidak

memperkuat kapasitas produksi, pemasaran, administrasi, dan pengambilan keputusan

strategis berisiko mengalami stagnasi.

Kondisi tersebut relevan bagi UMKM bakery. Sektor makanan dan minuman memiliki

peluang pasar yang besar, tetapi pelaku usaha juga menghadapi keterbatasan modal,

teknologi, sumber daya manusia, inovasi, dan pemasaran (Armareta & Pahlevi, 2024).

Dalam perspektif manajemen strategis, keputusan pengembangan perlu

mempertemukan kemampuan internal dengan perubahan lingkungan eksternal.

Manajemen strategis sebagai proses merumuskan, mengimplementasikan, dan

mengevaluasi keputusan lintas fungsi untuk mencapai tujuan jangka panjang.

Analisis SWOT dapat digunakan untuk mengidentifikasi kekuatan, kelemahan,

peluang, dan ancaman. Akan tetapi, SWOT yang hanya bersifat deskriptif belum selalu

menghasilkan arah tindakan yang terukur. SWOT bermanfaat sebagai kerangka

diagnosis, tetapi hasilnya perlu diolah lebih lanjut agar dapat mendukung keputusan.

Dalam penelitian ini, identifikasi SWOT ditransformasikan ke dalam IFAS dan EFAS

melalui pembobotan dan rating. Selanjutnya, hasil tersebut dipetakan menggunakan

Matriks SPACE untuk memperoleh posisi strategis (Ningrum & Pahlevi, 2024).

Roti Manis Queen merupakan usaha mikro bakery yang berlokasi di Kaliduren 3,

Sumberagung, Moyudan, Sleman, Yogyakarta, dan berdiri sejak 2012. Usaha ini

mempertahankan resep dan karakter rasa melalui penggunaan bahan baku pilihan,

termasuk bahan premium tanpa pengawet. Basis pelanggan yang loyal menjadi salah

satu modal penting. Secara operasional, produksi dilakukan setiap hari dengan

kapasitas rata-rata sekitar 100 buah roti dari dua kali proses pengadukan adonan.

Usaha pada awalnya menggunakan oven gas, stand mixer, dan loyang sebagai aset

utama.

Di sisi lain, hasil observasi menunjukkan bahwa pertumbuhan usaha menghadapi

beberapa hambatan. Kapasitas oven terbatas dan suhu tidak selalu stabil. Distribusi ke

toko titipan belum konsisten sehingga stok dapat kosong. Kemasan masih polos dan

belum sepenuhnya berfungsi sebagai identitas merek. Legalitas juga perlu diperkuat,

terutama pembaruan P-IRT dan sertifikasi Halal. Di luar usaha, kenaikan harga bahan

baku mingguan dan persaingan dengan roti massal berharga lebih rendah menciptakan

tekanan terhadap margin dan loyalitas pelanggan.

Journal of Economics, Business, Accounting and Management (JEBAM)

Volume 4 No. 1 April 2026, Page 67 - 84 69

Fenomena tersebut membentuk research gap. Studi pada UMKM makanan dan bakery

yang dirujuk dalam naskah akhir banyak menggunakan SWOT secara kualitatif,

sedangkan pendekatan kuantitatif seperti QSPM memiliki fokus berbeda. Kegunaan

SPACE untuk menentukan posisi strategis UKM, tetapi konteks penelitian tersebut

berada di luar Indonesia dan tidak spesifik pada bakery mikro berbasis komunitas.

Penelitian ini mengisi ruang tersebut dengan mengintegrasikan temuan kualitatif,

pembobotan IFAS-EFAS, dan pemetaan SPACE pada satu kasus bakery mikro.

Persaingan dalam industri makanan yang semakin dinamis menuntut pelaku usaha

untuk tidak hanya mempertahankan keberlangsungan operasional, tetapi juga mampu

merumuskan strategi pengembangan yang tepat (Lintang & Widhar, 2024). Dalam

perspektif manajemen strategis, strategi merupakan proses sistematis yang mencakup

analisis lingkungan internal dan eksternal, formulasi strategi, implementasi, serta

evaluasi untuk mencapai tujuan organisasi secara berkelanjutan. Oleh karena itu,

pemilihan strategi perlu didasarkan pada kondisi nyata perusahaan, baik dari aspek

sumber daya maupun perubahan lingkungan bisnis (Yasid & Pahlevi, 2024).

Roti Manis Queen sebagai usaha di bidang makanan memiliki peluang pengembangan

melalui peningkatan kualitas produk, inovasi varian rasa, penguatan merek,

pemanfaatan pemasaran digital, dan perluasan jaringan distribusi. Namun, usaha ini

juga menghadapi berbagai tantangan, antara lain persaingan dengan produk sejenis,

perubahan preferensi konsumen, fluktuasi harga bahan baku, serta perkembangan

saluran pemasaran. Kondisi tersebut membutuhkan analisis strategis untuk

menentukan arah pengembangan yang sesuai dengan posisi usaha.

Salah satu alat dalam manajemen strategis yang dapat digunakan adalah Strategic

Position and Action Evaluation (SPACE) Matrix. Matriks SPACE menganalisis posisi

strategis berdasarkan empat dimensi, yaitu Financial Strength (FS), Competitive

Advantage (CA), Industry Strength (IS), dan Environmental Stability (ES). Hasil

pemetaan keempat dimensi tersebut menghasilkan posisi strategis perusahaan yang

dapat mengarahkan pilihan strategi, seperti agresif, kompetitif, konservatif, atau

defensif. Dengan demikian, penerapan SPACE Matrix pada Roti Manis Queen

diharapkan dapat mengidentifikasi posisi strategis usaha dan menjadi dasar dalam

merumuskan alternatif strategi pengembangan yang lebih terarah, realistis, dan

berkelanjutan (Jiao et al., 2024).

Berdasarkan konteks tersebut, penelitian ini berfokus pada tiga pertanyaan: bagaimana

kondisi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman Roti Manis Queen; bagaimana

posisi strategis usaha berdasarkan Matriks SPACE; serta hambatan apa yang perlu

diatasi agar strategi pengembangan dapat dilaksanakan. Tujuan penelitian adalah

mengidentifikasi faktor strategis, menentukan posisi usaha, dan merumuskan strategi

pengembangan yang aplikatif.

LANDASAN TEORI

Manajemen Strategis

Manajemen strategis merupakan serangkaian proses yang dilakukan organisasi untuk

menentukan arah, tujuan, serta strategi yang diperlukan agar mampu mencapai

keunggulan dan mempertahankan keberlangsungan usaha (Anning-dorson, 2025).

Manajemen strategis tidak hanya berkaitan dengan penyusunan rencana, tetapi juga

mencakup proses analisis lingkungan, formulasi strategi, implementasi, dan evaluasi

70 Strategi Pengembangan Roti Manis Queen….(Firdaus Anggoro Firmansyah, Reza Widhar Pahlevi)

strategi. Dalam lingkungan bisnis yang dinamis, manajemen strategis menjadi penting

karena perusahaan menghadapi perubahan selera konsumen, perkembangan teknologi,

persaingan, perubahan harga bahan baku, serta berbagai faktor ekonomi dan sosial

(Aslam, 2026).

Manajemen strategis merupakan seni dan ilmu dalam memformulasikan,

mengimplementasikan, serta mengevaluasi keputusan lintas fungsi yang

memungkinkan organisasi mencapai tujuannya. Konsep tersebut menunjukkan bahwa

strategi harus dibangun berdasarkan keterkaitan antara kondisi internal organisasi

dengan lingkungan eksternalnya. Dengan demikian, perusahaan tidak cukup hanya

mengetahui kekuatan dan kelemahannya, tetapi juga harus mampu memahami

peluang dan ancaman yang berasal dari lingkungan bisnis (Castilla-polo & S, 2025).

Bagi usaha Roti Manis Queen, penerapan manajemen strategis diperlukan untuk

menentukan arah pengembangan usaha secara sistematis. Strategi dapat diarahkan

pada pengembangan produk, peningkatan kualitas, efisiensi operasional, perluasan

pasar, penguatan merek, pemanfaatan pemasaran digital, maupun pengembangan

saluran distribusi. Pemilihan strategi tersebut perlu mempertimbangkan kemampuan

internal usaha dan kondisi lingkungan persaingan.

Strategi Pengembangan Usaha

Strategi pengembangan usaha merupakan serangkaian tindakan yang dirancang untuk

meningkatkan kemampuan dan posisi suatu usaha sehingga dapat mencapai

pertumbuhan serta keberlanjutan. Pengembangan usaha dapat dilakukan melalui

beberapa pendekatan, seperti penetrasi pasar, pengembangan pasar, pengembangan

produk, diversifikasi, peningkatan kapasitas produksi, dan penguatan hubungan

dengan pelanggan (Lee & Kim, 2024).

Dalam usaha makanan, strategi pengembangan dapat diwujudkan melalui inovasi

produk, peningkatan kualitas bahan dan proses produksi, penambahan variasi rasa dan

ukuran, penetapan harga yang kompetitif, peningkatan pelayanan, serta penggunaan

media digital sebagai sarana promosi. Strategi pengembangan juga dapat mencakup

perluasan pasar melalui kerja sama dengan reseller, toko, platform digital, maupun

jaringan distribusi lainnya (Budianto & Zaman, 2025).

Strategi yang tepat harus mempertimbangkan sumber daya yang tersedia. Usaha

dengan sumber daya terbatas perlu memilih strategi yang dapat memberikan manfaat

optimal tanpa menimbulkan beban operasional yang terlalu besar. Oleh karena itu,

analisis posisi strategis menjadi penting sebelum menentukan alternatif pengembangan

usaha (Teng et al., 2026).

Analisis Lingkungan Internal dan Eksternal

Formulasi strategi pada dasarnya membutuhkan pemahaman terhadap lingkungan

internal dan eksternal organisasi. Analisis lingkungan internal digunakan untuk

mengidentifikasi sumber daya, kemampuan, kekuatan, dan kelemahan perusahaan.

Aspek internal dapat meliputi kondisi keuangan, kemampuan produksi, kualitas

produk, sumber daya manusia, pemasaran, pelayanan, teknologi, dan kemampuan

manajerial (Madueño et al., 2016).

Sementara itu, analisis lingkungan eksternal digunakan untuk mengidentifikasi faktor-

faktor di luar kendali perusahaan yang dapat menciptakan peluang atau ancaman.

Faktor tersebut antara lain kondisi persaingan, perubahan kebutuhan konsumen,

perkembangan teknologi, kondisi ekonomi, perubahan harga bahan baku, kebijakan

pemerintah, serta perkembangan saluran distribusi (Cadden et al., 2023).

Journal of Economics, Business, Accounting and Management (JEBAM)

Volume 4 No. 1 April 2026, Page 67 - 84 71

Bagi Roti Manis Queen, analisis internal dapat digunakan untuk mengetahui

kemampuan usaha dalam menghasilkan produk berkualitas, mengelola keuangan,

melakukan pemasaran, dan mempertahankan pelanggan. Analisis eksternal diperlukan

untuk memahami tingkat persaingan usaha roti, perubahan tren konsumsi,

perkembangan pemasaran digital, serta peluang perluasan pasar (Redjeki & Affandi,

2021).

Strategic Position and Action Evaluation (SPACE) Matrix

Strategic Position and Action Evaluation (SPACE) Matrix merupakan salah satu alat

analisis dalam manajemen strategis yang digunakan untuk menentukan posisi strategis

organisasi dan mengidentifikasi arah tindakan yang sesuai. Matriks SPACE

menggabungkan faktor internal dan eksternal melalui empat dimensi utama, yaitu

Financial Strength (FS), Competitive Advantage (CA), Industry Strength (IS), dan

Environmental Stability (ES)(Saad et al., 2023).

Financial Strength (FS) menggambarkan kekuatan finansial perusahaan. Indikator yang

dapat digunakan antara lain pertumbuhan penjualan, profitabilitas, arus kas, modal

kerja, kemampuan memenuhi kewajiban, dan kemampuan memperoleh modal.

Semakin kuat kondisi keuangan suatu usaha, semakin besar kemampuan usaha

tersebut dalam menjalankan strategi pengembangan (Lai et al., 2025).

Competitive Advantage (CA) menunjukkan tingkat keunggulan kompetitif perusahaan

dibandingkan pesaing. Faktor yang dapat dipertimbangkan meliputi kualitas produk,

loyalitas pelanggan, citra merek, keunikan produk, penguasaan pasar, harga, serta

kemampuan mempertahankan pelanggan. Dalam konteks Roti Manis Queen,

keunggulan kompetitif dapat berasal dari cita rasa, kualitas, variasi produk, pelayanan,

harga, maupun karakteristik produk yang membedakannya dari pesaing (Sogenbits &

Turksen, 2024).

Industry Strength (IS) menggambarkan daya tarik dan kekuatan industri tempat

perusahaan beroperasi. Indikatornya dapat mencakup potensi pertumbuhan industri,

tingkat keuntungan, stabilitas permintaan, potensi pasar, kemudahan pengembangan

produk, dan tingkat pemanfaatan teknologi. Industri makanan dan roti dapat

memberikan peluang pengembangan apabila terdapat permintaan konsumen yang

relatif berkelanjutan dan peluang inovasi produk (Moshood et al., 2022).

Sementara itu, Environmental Stability (ES) menggambarkan tingkat ketidakstabilan

lingkungan eksternal. Faktor yang dapat dianalisis antara lain perubahan teknologi,

inflasi, fluktuasi harga bahan baku, intensitas persaingan, perubahan perilaku

konsumen, serta tekanan lingkungan bisnis. Semakin tidak stabil lingkungan eksternal,

semakin besar tantangan yang harus dihadapi perusahaan dalam mempertahankan

posisinya (Zhu, 2025).

Penentuan Posisi Strategis melalui SPACE Matrix

SPACE Matrix menggunakan koordinat strategis yang dibentuk dari kombinasi

dimensi internal dan eksternal. Sumbu horizontal umumnya menggambarkan

kombinasi Competitive Advantage (CA) dan Industry Strength (IS), sedangkan sumbu

vertikal menggambarkan kombinasi Financial Strength (FS) dan Environmental

Stability (ES). Nilai masing-masing faktor diperoleh melalui penilaian terhadap

indikator yang telah ditentukan (Amoussohoui et al., 2022).

Hasil perhitungan kemudian diplot ke dalam diagram SPACE. Posisi titik koordinat

menunjukkan kecenderungan strategi yang dapat dipertimbangkan oleh perusahaan.

Secara umum, SPACE Matrix menghasilkan empat posisi strategis, yaitu aggressive,

competitive, conservative, dan defensive.

72 Strategi Pengembangan Roti Manis Queen….(Firdaus Anggoro Firmansyah, Reza Widhar Pahlevi)

Posisi aggressive menunjukkan kondisi ketika perusahaan memiliki kekuatan internal

dan peluang industri yang mendukung pertumbuhan. Strategi yang dapat

dipertimbangkan antara lain penetrasi pasar, pengembangan pasar, pengembangan

produk, dan diversifikasi (Jiao et al., 2024).

Posisi competitive menunjukkan bahwa perusahaan memiliki kekuatan untuk bersaing,

tetapi menghadapi tekanan lingkungan atau persaingan yang perlu diperhatikan.

Strategi dapat diarahkan pada peningkatan kualitas, penguatan keunggulan kompetitif,

pengembangan pasar, serta peningkatan efektivitas pemasaran.

Posisi conservative menunjukkan bahwa perusahaan memiliki kondisi internal tertentu

yang relatif kuat, tetapi menghadapi keterbatasan atau kondisi industri yang kurang

mendukung ekspansi agresif. Strategi dapat difokuskan pada efisiensi,

mempertahankan kompetensi inti, penetrasi pasar secara selektif, dan pengembangan

produk dengan risiko yang terkendali (Zhai et al., 2024).

Posisi defensive menunjukkan kondisi ketika perusahaan menghadapi tekanan yang

relatif kuat baik dari lingkungan maupun dari kondisi internal. Strategi dapat

diarahkan pada pengurangan biaya, peningkatan efisiensi, mempertahankan pasar

yang masih menguntungkan, atau melakukan tindakan pemulihan usaha (Hao et al.,

2025).

SPACE Matrix sebagai Dasar Perumusan Strategi Roti Manis Queen

Penggunaan SPACE Matrix dalam pengembangan Roti Manis Queen memberikan

kerangka yang sistematis untuk menghubungkan kondisi internal usaha dengan

lingkungan industri. Analisis tidak hanya berfokus pada kelemahan atau kekuatan

perusahaan, tetapi juga mempertimbangkan kemampuan finansial, keunggulan

kompetitif, daya tarik industri, dan stabilitas lingkungan.

Hasil pemetaan SPACE Matrix selanjutnya dapat digunakan sebagai dasar untuk

merumuskan alternatif strategi yang sesuai dengan posisi Roti Manis Queen. Strategi

tersebut dapat mencakup peningkatan kualitas dan inovasi produk, diversifikasi varian

roti, penguatan merek, optimalisasi media sosial dan marketplace, perluasan jaringan

distribusi, peningkatan pelayanan pelanggan, kerja sama dengan reseller, serta

peningkatan efisiensi produksi.

Dengan demikian, SPACE Matrix berfungsi sebagai alat pendukung pengambilan

keputusan strategis. Matriks ini membantu mengubah hasil identifikasi kondisi internal

dan eksternal menjadi gambaran posisi strategis yang dapat digunakan untuk

menentukan arah pengembangan usaha. Dalam penelitian Roti Manis Queen,

pendekatan tersebut diharapkan mampu menghasilkan strategi pengembangan yang

sesuai dengan kemampuan usaha, karakteristik industri roti, serta perubahan

lingkungan bisnis.

METODE PENELITIAN

Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan desain studi kasus.

Pemilihan desain didasarkan pada kebutuhan untuk memahami strategi

pengembangan usaha dalam kondisi alamiah. Peneliti berperan sebagai instrumen

kunci dan melakukan observasi partisipan aktif pada kegiatan operasional, termasuk

proses produksi. Pendekatan ini memungkinkan peneliti menghubungkan informasi

verbal dari informan dengan kondisi nyata di lapangan (Ferdinand, 2005).

Lokasi penelitian adalah Roti Manis Queen di Kaliduren 3, Sumberagung, Moyudan,

Sleman, Yogyakarta. Informan dipilih secara purposive karena memiliki pengalaman

Journal of Economics, Business, Accounting and Management (JEBAM)

Volume 4 No. 1 April 2026, Page 67 - 84 73

langsung terhadap dinamika usaha. Informan meliputi pemilik sebagai informan kunci,

karyawan bagian produksi sebagai informan internal, serta pelanggan, pemasok bahan

baku, dan pengelola toko tempat penitipan sebagai informan eksternal. Keragaman

sumber digunakan untuk memperoleh perspektif yang tidak hanya berpusat pada

pemilik.

Pengumpulan data dilakukan melalui empat teknik. Pertama, observasi partisipan aktif

untuk menangkap alur kerja, standar kualitas, kapasitas produksi, dan kendala

operasional. Kedua, wawancara mendalam semi-terstruktur untuk menggali aspek

produksi, pemasaran, keuangan, distribusi, kualitas, peluang, dan ancaman. Ketiga,

dokumentasi yang mencakup sejarah usaha, profil, data penjualan, dan dokumentasi

kegiatan. Keempat, studi pustaka yang digunakan untuk memperkuat landasan teori

dan membandingkan hasil penelitian (Qadri, 2016).

Keabsahan data diperoleh melalui triangulasi sumber dan teknik. Informasi dari

pemilik dan karyawan dibandingkan dengan persepsi pelanggan, pemasok, dan toko

titipan. Hasil wawancara juga dikonfrontasikan dengan observasi lapangan, misalnya

terkait kapasitas oven, kualitas produk, dan pola distribusi. Objectivitas dapat

ditelusuri melalui jejak audit berupa transkrip wawancara, catatan lapangan,

dokumentasi, cross-case analysis, serta member check (Kusumahati & Pahlevi, 2024).

Analisis data dilakukan secara bertahap. Data mentah direduksi dengan

mengelompokkan informasi ke dalam dimensi operasional, finansial, sumber daya

manusia, pemasaran, dan pengembangan bisnis. Hasil reduksi disusun dalam cross-case

analysis untuk melihat pola yang muncul antar-informan. Faktor yang menunjukkan

konvergensi dan dampak operasional kemudian diklasifikasikan sebagai strengths,

weaknesses, opportunities, dan threats (Lintang & Widhar, 2024).

Pada tahap input, faktor strategis dimasukkan ke dalam IFAS dan EFAS. Bobot

ditentukan berdasarkan tingkat kepentingan relatif, dengan total bobot satu dalam

setiap matriks. Rating diberikan berdasarkan efektivitas respons usaha; untuk kekuatan

dan peluang, rating juga menggunakan informasi persepsi pelanggan. Skor diperoleh

dari perkalian bobot dan rating. Hasil ini tidak dimaksudkan menggantikan data

kualitatif, tetapi mengubah temuan kualitatif yang telah tervalidasi menjadi ukuran

yang dapat digunakan untuk pemetaan (Amoussohoui et al., 2022).

Tahap matching menggunakan Matriks SPACE. Dalam naskah akhir, pemetaan

dilakukan dengan menggunakan hasil faktor peluang dan kelemahan pada sumbu

horizontal serta kekuatan dan ancaman pada sumbu vertikal. Posisi akhir ditentukan

dari koordinat yang dihasilkan. Hasil tersebut kemudian ditafsirkan berdasarkan

karakter kuadran dan dikaitkan kembali dengan kondisi faktual Roti Manis Queen

sehingga strategi yang dipilih tetap realistis bagi usaha mikro.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Profil dan Temuan Utama

Roti Manis Queen adalah usaha mikro bakery yang beroperasi di Moyudan, Sleman,

Yogyakarta. Usaha didirikan pada 2012 dan mempertahankan fokus pada roti manis.

Produk dikembangkan dengan perhatian pada rasa, tekstur, dan bahan baku.

Penggunaan bahan premium tanpa pengawet menjadi bagian dari positioning produk.

Konsistensi rasa dan tekstur serat yang lembut muncul sebagai kekuatan yang

dikonfirmasi lintas informan.

74 Strategi Pengembangan Roti Manis Queen….(Firdaus Anggoro Firmansyah, Reza Widhar Pahlevi)

Konsumen menilai rasa dan kualitas produk sebagai alasan untuk tetap membeli

meskipun terdapat roti lain yang lebih murah. Hasil wawancara pelanggan dalam

naskah akhir juga menunjukkan bahwa ukuran produk relatif konsisten dan harga

dinilai sebanding dengan kualitas. Ketika stok habis di toko, pelanggan dapat merasa

kecewa dan beralih sementara ke produk lain. Temuan ini memperlihatkan bahwa

loyalitas telah terbentuk, tetapi kontinuitas ketersediaan produk menjadi bagian

penting dari pemeliharaan loyalitas tersebut.

Dari sisi produksi, usaha memiliki proses yang relatif stabil tetapi kapasitasnya dibatasi

peralatan. Naskah akhir mencatat produksi rata-rata sekitar 100 buah per hari melalui

dua kali pengadukan adonan. Oven gas memiliki kapasitas sekitar dua loyang dan

suhu yang tidak selalu stabil. Kondisi ini menjadi penting ketika strategi

pengembangan diarahkan pada penambahan titik distribusi. Ekspansi permintaan

tanpa penambahan kapasitas berpotensi meningkatkan kekosongan stok atau

menurunkan konsistensi kualitas.

Dalam distribusi, usaha sangat bergantung pada toko titipan atau konsinyasi. Model

tersebut sesuai dengan karakter pasar lokal karena produk dapat menjangkau

konsumen tanpa investasi outlet yang besar. Akan tetapi, jadwal distribusi yang belum

teratur menyebabkan rak mitra dapat kosong. Ketergantungan pada konsinyasi juga

membuat jangkauan pasar relatif terbatas pada wilayah sekitar. Karena itu, ekspansi

titik jual harus diikuti penguatan jadwal pengiriman dan pengendalian stok.

Pada sisi bahan baku, pemilik menggunakan bahan premium dan menghindari bahan

curah untuk mempertahankan kualitas. Pilihan ini menjadi sumber diferensiasi, tetapi

membuat usaha sensitif terhadap perubahan harga. Temuan cross-case menunjukkan

harga bahan baku utama dapat meningkat setiap minggu dan pasokan dari distributor

pusat dapat mengalami ketidakpastian. Pengadaan yang masih cenderung dadakan

atau eceran memperbesar risiko biaya produksi meningkat. Pada sisi administrasi dan

branding, terdapat kelemahan yang lebih struktural. Kemasan masih polos dan belum

secara optimal menampilkan identitas merek. Informasi Halal, P-IRT, dan tanggal

kedaluwarsa belum tercantum secara memadai. Status P-IRT juga perlu diperbarui.

Kelemahan ini tidak langsung menghilangkan pelanggan lama, tetapi dapat menjadi

penghambat ketika usaha ingin memasuki saluran ritel formal atau memperluas pasar

di luar komunitas yang telah mengenal produk.

Lingkungan eksternal memberikan beberapa peluang. Pasar sarapan masyarakat desa

dinilai stabil dan sesuai dengan karakter produk. Perluasan titik jual dapat diarahkan

ke area sekolah, perkantoran lokal, jalan raya, dan lokasi ramai. Pemasaran digital

melalui WhatsApp juga memiliki potensi karena dapat menjadi saluran komunikasi

dan pemesanan langsung. Dukungan promosi dari pemasok dan inovasi varian rasa

membuka ruang untuk mengembangkan produk tanpa meninggalkan karakter utama.

Ancaman utama adalah persaingan harga dengan roti massal yang dapat dijual sekitar

Rp2.000. Roti Manis Queen tidak berada pada posisi terbaik jika berkompetisi hanya

melalui harga, sehingga keunggulan rasa dan kualitas harus dipertahankan sebagai

dasar diferensiasi. Ancaman lain adalah masa simpan yang singkat karena produk

tanpa pengawet, ketidakpastian pasokan, dan kejenuhan pelanggan apabila varian

tidak berkembang.

Identifikasi Faktor Strategis

Untuk memperjelas proses kuantifikasi faktor strategis, hasil identifikasi SWOT

selanjutnya diringkas ke dalam Matriks IFAS dan EFAS. Pembobotan

Journal of Economics, Business, Accounting and Management (JEBAM)

Volume 4 No. 1 April 2026, Page 67 - 84 75

mempertimbangkan tingkat kepentingan faktor serta hasil konfirmasi lintas informan,

sedangkan rating menunjukkan kondisi internal atau kemampuan respons usaha

terhadap lingkungan eksternal. Penyajian tabel ini dimaksudkan agar hubungan antara

temuan kualitatif dan skor strategis dapat ditelusuri secara lebih transparan.

Tabel 1. Komponen Faktor strategis SWOT

Kode

Faktor strategis

Aspek

Konsistensi rasa khas dan tekstur

serat lembut

Kekuatan produk

Bahan premium tanpa pengawet

Diferensiasi

kualitas

Arus kas dan pembayaran tunai

relatif lancar

Stabilitas

operasional

Loyalitas karyawan dan higienitas

produksi

Kapabilitas

internal

Reputasi usaha sejak 2012

Modal relasional

Kemasan polos tanpa branding

menarik

Branding

Kapasitas oven dua loyang dan suhu

tidak stabil

Produksi

Belanja bahan baku masih cenderung

dadakan/eceran

Rantai pasok

Distribusi tidak teratur dan stok

sering kosong

Distribusi

Ketergantungan pada konsinyasi

serta legalitas yang perlu dilengkapi

Pasar dan

administrasi

Potensi pasar sarapan masyarakat

desa

Pasar

Ekspansi titik jual di lokasi

ramai/sekolah

Distribusi

Pemasaran digital dan WhatsApp

Marketing

Promosi

Dukungan pemasok untuk

promosi/stok

Kemitraan

Inovasi varian rasa dari tren selai baru

Produk

Fluktuasi harga bahan baku

mingguan

Biaya

Persaingan harga roti massal

Kompetisi

Masa simpan singkat

Produk

Ketidakpastian stok bahan dari

distributor

Pasokan

Kejenuhan pelanggan jika varian

tidak berkembang

Permintaan

Sumber: Data Primer diolah (2026)

76 Strategi Pengembangan Roti Manis Queen….(Firdaus Anggoro Firmansyah, Reza Widhar Pahlevi)

Tabel 2. Matriks IFAS Roti Manis Queen

Kode

Faktor Strategis Internal

Bobot

Rating

Skor

Keterangan

Konsistensi rasa khas &

tekstur serat lembut

0,12

0,48

Keunggulan

kompetitif

utama

Komitmen bahan premium

tanpa pengawet

0,11

0,44

Membangun

kepercayaan

pelanggan

Arus kas sehat &

pembayaran tunai lancar

0,08

0,24

Menjamin

kelancaran

operasional

Loyalitas & kenyamanan

karyawan bekerja

0,07

0,21

Meminimalisir

risiko turnover

Standar higienitas produksi

& kejujuran owner

0,07

0,21

Menjaga

kualitas

produk

Reputasi usaha sejak 2012 &

proses NIB

0,08

0,24

Modal

relasional dan

legalitas awal

Visual kemasan polos tanpa

branding menarik

0,08

0,16

Menghambat

daya tarik

pasar luas

Tiadanya info Halal, P-IRT, &

expired di label

0,10

Kelemahan

penting untuk

legalitas/ritel

Kapasitas oven terbatas &

suhu tak stabil

0,09

0,18

Menghambat

efisiensi

produksi

Manajemen belanja bahan

baku dadakan

0,06

0,12

Risiko biaya

tinggi karena

pembelian

eceran

Jadwal distribusi & stok

sering kosong

0,07

0,14

Mengecewakan

toko titipan

Ketergantungan penuh pada

saluran konsinyasi

0,07

0,14

Risiko retur

dan

ketergantungan

Total

1,00

—

2,66

Posisi internal

kuat (>2,5)

Sumber: Data Primer diolah (2026)

Journal of Economics, Business, Accounting and Management (JEBAM)

Volume 4 No. 1 April 2026, Page 67 - 84 77

Tabel 3. Matriks EFAS Roti Manis Queen

Kode

Faktor Strategis Eksternal

Bobot

Rating

Skor

Keterangan

Pemanfaatan media digital

& WhatsApp Marketing

0,12

0,36

Potensi pasar yang

belum tersentuh

Ekspansi outlet/titik jual

di lokasi ramai

0,11

0,44

Peluang

peningkatan omzet

signifikan

Dukungan promosi &

jaminan stok supplier

0,09

0,27

Mempermudah

rantai pasok

Inovasi varian rasa (tren

baru) dari supplier

0,08

0,24

Menarik minat

konsumen baru

Tingginya potensi pasar

sarapan masyarakat

0,10

0,30

Segmen pasar yang

stabil di desa

Fluktuasi kenaikan harga

bahan baku

0,13

0,52

Ancaman serius

bagi margin profit

Persaingan harga agresif

roti massal

0,11

0,33

Tekanan pada

harga jual produk

Masa simpan sangat

singkat

0,10

0,30

Risiko retur karena

produk alami

Ketidakpastian stok bahan

distributor

0,08

0,16

Mengganggu

kontinuitas

produksi

Kejenuhan pelanggan jika

rasa tidak variatif

0,08

0,16

Risiko kehilangan

pelanggan loyal

Total

1,00

—

2,92

Respons strategis

sangat baik

Sumber: Data Primer diolah (2026)

Dengan demikian, integrasi IFAS 2,66 dan EFAS 2,92 memberikan dasar yang lebih jelas

bagi posisi Kuadran Agresif. Posisi tersebut bukan berarti usaha bebas melakukan

ekspansi tanpa batas, melainkan menunjukkan bahwa kekuatan internal dan peluang

eksternal cukup mendukung pertumbuhan apabila kelemahan kritis ditangani terlebih

dahulu. Dalam konteks Roti Manis Queen, ekspansi paling rasional adalah ekspansi

bertahap: memperbaiki legalitas dan kemasan, menata distribusi serta pasokan bahan,

meningkatkan kapasitas produksi, kemudian memperluas titik jual dan pemasaran

digital. Urutan ini menjaga agar strategi agresif tetap sesuai dengan kemampuan usaha

mikro (Kusumahati & Pahlevi, 2024).

Namun, nilai EFAS yang tinggi perlu dibaca bersama struktur ancaman. Fluktuasi

harga bahan baku menjadi ancaman dengan skor 0,52, tertinggi dalam matriks

eksternal. Penggunaan bahan premium memang memperkuat diferensiasi kualitas,

tetapi pada saat yang sama meningkatkan sensitivitas biaya ketika harga bahan

berubah. Ancaman persaingan harga roti massal dengan skor 0,33 juga menegaskan

bahwa strategi menurunkan harga bukan pilihan utama yang aman bagi Roti Manis

Queen. Strategi yang lebih konsisten dengan temuan penelitian adalah

78 Strategi Pengembangan Roti Manis Queen….(Firdaus Anggoro Firmansyah, Reza Widhar Pahlevi)

mempertahankan kualitas, memperjelas identitas produk, dan memperluas akses pasar

melalui kanal yang memberikan nilai tambah (Aslam, 2026).

Pada Tabel 3, skor EFAS sebesar 2,92 menunjukkan bahwa lingkungan eksternal

menyediakan ruang pertumbuhan yang relatif besar dan usaha memiliki respons yang

baik terhadap peluang tersebut. Peluang dengan skor terbobot terbesar adalah ekspansi

outlet atau titik jual di lokasi ramai sebesar 0,44, disusul pemanfaatan media digital dan

WhatsApp Marketing sebesar 0,36 serta potensi pasar sarapan masyarakat sebesar 0,30.

Hasil wawancara dengan pelanggan dan pengelola toko titipan mengarah pada

kebutuhan memperluas akses produk ke lokasi yang lebih ramai, sementara pemasok

juga membuka peluang dukungan promosi dan ketersediaan bahan. Artinya, pasar

potensial tidak hanya berada pada pelanggan yang sudah mengenal produk, tetapi juga

pada lokasi baru yang memiliki karakter kebutuhan serupa.

Kelemahan dengan implikasi paling serius adalah aspek administrasi dan tampilan

produk. Informasi Halal, P-IRT, dan tanggal kedaluwarsa yang belum tercantum secara

memadai memperoleh rating rendah dan skor terbobot 0,10. Temuan wawancara

menunjukkan bahwa persoalan ini bukan hanya berkaitan dengan kepatuhan

administratif, tetapi juga membatasi keberanian mitra untuk membawa produk ke

jaringan ritel yang lebih luas. Kemasan polos memperkuat masalah tersebut karena

produk belum memiliki identitas visual yang cukup kuat ketika disandingkan dengan

produk roti pabrikan. Oleh sebab itu, pembenahan legalitas dan branding harus

dipahami sebagai bagian dari strategi pertumbuhan, bukan pekerjaan administratif

yang berdiri sendiri.

Temuan internal juga memperlihatkan bahwa kekuatan produk telah ditopang oleh

aspek manusia dan operasional. Loyalitas serta kenyamanan karyawan, standar

higienitas produksi, arus kas yang relatif lancar, dan reputasi usaha sejak 2012

memberikan fondasi bagi keberlanjutan proses produksi. Akan tetapi, kekuatan

tersebut belum sepenuhnya berubah menjadi kapasitas pertumbuhan. Kapasitas oven

yang hanya sekitar dua loyang dengan suhu yang tidak selalu stabil, distribusi yang

belum teratur, dan pola belanja bahan baku yang masih dadakan menunjukkan adanya

kesenjangan antara kualitas produk dan kesiapan sistem bisnis. Hal ini penting karena

penambahan titik jual tanpa pembenahan kapasitas berpotensi memperbesar

kekosongan stok atau menurunkan konsistensi mutu (Aslam, 2026).

Pembacaan terhadap Tabel 2 menunjukkan bahwa skor IFAS sebesar 2,66 tidak muncul

semata-mata karena banyaknya faktor kekuatan, tetapi terutama karena dua atribut

produk memperoleh skor terbobot paling besar. Konsistensi rasa khas dan tekstur serat

lembut menghasilkan skor 0,48, sedangkan komitmen penggunaan bahan premium

tanpa pengawet menghasilkan 0,44. Dalam temuan lapangan, kedua faktor tersebut

berhubungan langsung dengan alasan pelanggan tetap membeli ketika tersedia

alternatif roti yang lebih murah. Dengan demikian, kualitas produk berfungsi sebagai

sumber diferensiasi yang menjaga usaha dari persaingan harga langsung dengan roti

massal.

Hasil identifikasi tersebut menunjukkan bahwa kekuatan Roti Manis Queen terutama

bersumber dari produk dan hubungan dengan pasar lokal. Kekuatan tersebut bersifat

sulit digantikan oleh strategi harga semata karena pelanggan telah mengenali karakter

rasa dan kualitas. Namun, kekuatan produk belum sepenuhnya didukung oleh sistem

yang memungkinkan usaha memperluas pasar secara konsisten. Dengan kata lain,

masalah utama bukan ketiadaan nilai produk, tetapi kesenjangan antara kualitas

Journal of Economics, Business, Accounting and Management (JEBAM)

Volume 4 No. 1 April 2026, Page 67 - 84 79

produk dan kesiapan sistem bisnis.

Pada sisi kelemahan, dua kelompok masalah terlihat menonjol. Kelompok pertama

bersifat fisik-operasional, yaitu kapasitas oven dan distribusi. Kelompok kedua bersifat

kelembagaan, yaitu branding dan legalitas. Kedua kelompok saling terkait. Ketika titik

jual ditambah, kebutuhan pasokan meningkat; ketika pasar diperluas, kemasan dan

legalitas menjadi lebih penting; dan ketika produksi ditingkatkan, stabilitas alat

menjadi syarat untuk menjaga kualitas.

Hasil pembobotan IFAS menghasilkan skor 2,66. Angka ini digunakan dalam naskah

akhir sebagai indikator posisi internal yang relatif kuat. Faktor yang menonjol adalah

konsistensi rasa dan penggunaan bahan premium tanpa pengawet. Pembobotan juga

mengidentifikasi kelemahan pada kemasan, kapasitas oven, distribusi, pengadaan

bahan baku, ketergantungan konsinyasi, dan legalitas. Dengan demikian, skor internal

yang kuat tidak berarti kelemahan dapat diabaikan; justru kelemahan tersebut menjadi

agenda utama agar kekuatan dapat dikonversi menjadi pertumbuhan (Nguyen &

Strange, 2025).

Pada lingkungan eksternal, peluang pasar komunitas pedesaan dan digitalisasi

pemasaran memberi ruang pertumbuhan. Hasil EFAS yang digunakan dalam

pemetaan adalah 2,92. Nilai tersebut menunjukkan kemampuan respons yang baik

terhadap lingkungan eksternal. Namun, ancaman fluktuasi harga bahan baku menjadi

faktor yang perlu dimitigasi karena penggunaan bahan premium meningkatkan

sensitivitas biaya. Strategi pertumbuhan karena itu perlu menggabungkan ekspansi

pasar dengan manajemen pengadaan.

Secara substantif, hasil SWOT menunjukkan bahwa Roti Manis Queen tidak seharusnya

masuk ke perang harga dengan roti massal. Strategi yang lebih sesuai adalah

menonjolkan kualitas rasa, bahan premium, dan kedekatan dengan komunitas, lalu

memperluas akses melalui titik distribusi dan saluran digital. Pengembangan produk

juga perlu dilakukan secara terukur agar inovasi tidak menghilangkan karakter utama

produk.

Pemetaan faktor tersebut memperlihatkan hubungan sebab-akibat yang penting. S1 dan

S2 dapat digunakan untuk O1, O2, dan O3 melalui diferensiasi berbasis kualitas. S3 dan

S4 mendukung ekspansi selama kapasitas produksi diperkuat. Sebaliknya, W2 dan W4

dapat menghambat O2 apabila titik jual baru dibuka tanpa perbaikan kapasitas dan

distribusi. T1 perlu dijawab dengan pengadaan yang lebih terencana, sedangkan T2

perlu dijawab melalui diferensiasi, bukan penurunan harga yang berisiko menekan

margin.

Secara manajerial, hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi agresif sebaiknya

diterjemahkan menjadi pertumbuhan yang terkendali. Pemilik dapat menggunakan

indikator sederhana seperti volume produksi harian, penjualan per titik titipan,

frekuensi stok kosong, retur, perubahan harga bahan baku, dan respons pelanggan

terhadap varian baru. Pengukuran tersebut tidak memerlukan sistem yang kompleks,

tetapi dapat membantu memastikan bahwa ekspansi benar-benar menghasilkan

perbaikan kinerja. Dengan demikian, Matriks SPACE berfungsi bukan hanya sebagai

penentu kuadran, tetapi sebagai dasar untuk menyusun prioritas tindakan yang

realistis bagi usaha mikro (Charles & Freeman, 2021).

80 Strategi Pengembangan Roti Manis Queen….(Firdaus Anggoro Firmansyah, Reza Widhar Pahlevi)

Posisi Matriks SPACE dan Strategi Pengembangan

Integrasi hasil IFAS dan EFAS menempatkan Roti Manis Queen pada koordinat (2,66;

2,92), yaitu Kuadran Agresif. Posisi ini menunjukkan kombinasi kekuatan internal dan

peluang eksternal yang mendukung pertumbuhan. Temuan tersebut konsisten dengan

logika SPACE bahwa organisasi yang memiliki posisi internal dan lingkungan industri

yang menguntungkan dapat memilih strategi pertumbuhan. Matriks SPACE dapat

membantu UKM memahami posisi strategis secara lebih sistematis.

Posisi agresif tidak berarti seluruh kelemahan telah terselesaikan. Justru temuan

lapangan menunjukkan bahwa ekspansi hanya akan efektif apabila prasyarat

operasional dipenuhi. Oleh karena itu, strategi pertama adalah penetrasi pasar. Roti

Manis Queen dapat menambah titik konsinyasi pada lokasi strategis seperti sekitar

sekolah, perkantoran lokal, dan jalan raya yang ramai. Ekspansi sebaiknya dilakukan

bertahap dengan mengukur penjualan, retur, kekosongan stok, dan kemampuan

produksi setiap titik.

Penetrasi pasar juga perlu memanfaatkan pemasaran digital. WhatsApp Marketing

dapat digunakan untuk komunikasi langsung, pemesanan, dan penyebaran informasi

produk. Media sosial seperti Instagram dan TikTok dapat memperluas brand

awareness. Namun, kanal digital sebaiknya diarahkan untuk mendukung keunggulan

yang memang dimiliki usaha, yaitu rasa, kualitas bahan, dan kedekatan dengan

pelanggan, bukan sekadar mengejar jangkauan (Qamari, 2026).

Strategi kedua adalah pengembangan produk. Inovasi dapat dilakukan melalui varian

rasa atau selai yang sedang diminati pasar. Naskah akhir menunjukkan bahwa usaha

telah memiliki beberapa varian seperti semir, pisang, dan cokelat serta terbuka

terhadap permintaan konsumen. Pengembangan produk sebaiknya tetap

mempertahankan standar resep, takaran, dan kualitas bahan sehingga inovasi tidak

menurunkan konsistensi produk yang selama ini menjadi kekuatan (Davcik et al.,

2021).

Strategi ketiga adalah penguatan kelembagaan dan operasional. Legalitas NIB,

pembaruan P-IRT, dan sertifikasi Halal perlu diprioritaskan sebagai fondasi memasuki

pasar formal. Kemasan juga perlu didesain ulang agar mencantumkan identitas merek,

informasi legalitas, dan tanggal kedaluwarsa. Perubahan kemasan bukan sekadar

estetika, tetapi bagian dari pembentukan kepercayaan konsumen dan kesiapan produk

untuk masuk ke etalase penjualan yang lebih kompetitif (Teng et al., 2026).

Strategi keempat adalah modernisasi produksi. Oven dengan kapasitas lebih besar dan

kontrol suhu yang lebih stabil menjadi investasi penting. Modernisasi harus dilakukan

bertahap sesuai kemampuan finansial agar tidak membebani arus kas. Tujuan

utamanya bukan sekadar meningkatkan jumlah produksi, melainkan menjaga

konsistensi mutu sekaligus memenuhi permintaan dari titik jual baru (Rajeh et al.,

2025).

Strategi kelima adalah perbaikan rantai pasok. Pengadaan bahan baku yang masih

bersifat eceran atau dadakan perlu diarahkan ke pembelian grosir secara mingguan

atau bulanan ketika kondisi kas memungkinkan. Cara tersebut dapat mengurangi

dampak fluktuasi harga dan membantu menjaga ketersediaan bahan. Hubungan

dengan pemasok juga dapat dimanfaatkan untuk memperoleh informasi harga, tren

bahan, dukungan promosi, dan kemungkinan pengembangan varian (Nadhira et al.,

2025).

Journal of Economics, Business, Accounting and Management (JEBAM)

Volume 4 No. 1 April 2026, Page 67 - 84 81

Kelima strategi tersebut saling menguatkan. Penetrasi pasar tanpa modernisasi

produksi dapat menimbulkan kekosongan stok. Pengembangan produk tanpa branding

dan legalitas dapat membatasi penerimaan pasar formal. Modernisasi tanpa

pengendalian rantai pasok dapat meningkatkan kapasitas tetapi tidak menurunkan

risiko biaya. Karena itu, arah agresif harus diterjemahkan sebagai pertumbuhan yang

terintegrasi, bukan ekspansi yang berdiri sendiri (Agnihotri et al., 2024).

Dari sudut pandang teoritis, temuan ini memperkuat gagasan bahwa analisis strategi

untuk UMKM perlu mempertimbangkan kesesuaian antara kapabilitas dan

lingkungan. Penelitian ini berbeda dari pendekatan SWOT deskriptif yang berhenti

pada daftar faktor karena faktor tersebut diteruskan ke IFAS, EFAS, dan SPACE.

Dengan demikian, rekomendasi strategi memiliki dasar kuantitatif sekaligus tetap

mempertahankan konteks kualitatif yang menjelaskan mengapa suatu faktor penting.

SIMPULAN DAN SARAN

Penelitian ini menunjukkan bahwa Roti Manis Queen memiliki fondasi internal yang

relatif kuat, terutama melalui konsistensi rasa khas, tekstur produk, penggunaan bahan

premium tanpa pengawet, reputasi usaha, dan loyalitas pelanggan. Kekuatan tersebut

menjadi modal penting untuk pengembangan karena memberikan diferensiasi yang

tidak mudah digantikan oleh kompetitor yang hanya mengandalkan harga.

Pada saat yang sama, terdapat kelemahan yang harus diselesaikan sebelum ekspansi

dilakukan secara lebih luas. Kelemahan tersebut meliputi kapasitas oven yang terbatas

dan suhu yang tidak stabil, distribusi yang belum konsisten, ketergantungan pada

konsinyasi, pengadaan bahan baku yang belum optimal, kemasan polos, serta legalitas

yang perlu diperbarui dan dilengkapi. Lingkungan eksternal menawarkan peluang

melalui pasar sarapan masyarakat desa, penambahan titik jual, pemasaran digital,

dukungan pemasok, dan inovasi varian rasa. Ancaman terutama berasal dari fluktuasi

harga bahan baku, kompetisi harga roti massal, masa simpan singkat, ketidakpastian

pasokan, dan risiko kejenuhan pelanggan.

Skor IFAS sebesar 2,66 dan skor EFAS sebesar 2,92 yang digunakan dalam pemetaan

menghasilkan koordinat (2,66; 2,92) dan menempatkan Roti Manis Queen pada

Kuadran Agresif. Posisi tersebut mengarah pada strategi pertumbuhan, terutama

penetrasi pasar dan pengembangan produk. Namun, implementasinya perlu didukung

modernisasi alat produksi, penguatan legalitas, perbaikan rantai pasok, pengaturan

distribusi, serta redesain kemasan.

Bagi pemilik, prioritas pertama adalah pembenahan legalitas dan branding agar

ekspansi tidak terhambat ketika memasuki pasar formal. Prioritas kedua adalah

meningkatkan kapasitas produksi melalui investasi oven yang lebih besar dan stabil.

Prioritas ketiga adalah mengatur pembelian bahan baku secara lebih terencana untuk

menghadapi fluktuasi harga. Prioritas keempat adalah memperluas titik distribusi

secara bertahap dengan sistem pengendalian stok. Prioritas kelima adalah

mengembangkan varian rasa secara berkala berdasarkan permintaan pelanggan.

Penelitian selanjutnya dapat memperdalam aspek manajemen persediaan dengan

pendekatan kuantitatif seperti Economic Order Quantity (EOQ), serta menguji

efektivitas saluran distribusi digital atau layanan pesan-antar lokal. Pengembangan

tersebut dapat melengkapi hasil penelitian ini dengan ukuran efisiensi biaya dan

kinerja saluran pemasaran.

82 Strategi Pengembangan Roti Manis Queen….(Firdaus Anggoro Firmansyah, Reza Widhar Pahlevi)

DAFTAR PUSTAKA

Agnihotri, A., Bhattacharya, S., & Gorton, M. (2024). Founder ’ s birth order and triple

bottom line in B2B SMEs. 117(November 2023), 1–13.

Amoussohoui, R., Arouna, A., Bavorova, M., Tsangari, H., & Banout, J. (2022). An

extended Canvas business model: A tool for sustainable technology transfer and

adoption. Technology in Society, 68(September 2021).

https://doi.org/10.1016/j.techsoc.2022.101901

Anning-dorson, T. (2025). Unlocking SME success : optimizing capability development amidst

dynamic market conditions in emerging economies. 17(7), 1–24.

https://doi.org/10.1108/JEEE-11-2022-0336

Aslam, M. (2026). Driving SMEs ’ international performance : Deciphering the role of strategic

orientations and ambidextrous dynamic capabilities in emerging economies. 5(December

2025).

Budianto, D. V., & Zaman, K. (2025). Kemampuan Organisasi dalam Keberlanjutan dan

Ketahanan untuk Meningkatkan Manajemen Kelangsungan Bisnis : Tinjauan Literatur.

November.

Cadden, T., Weerawardena, J., Cao, G., Duan, Y., & McIvor, R. (2023). Examining the

role of big data and marketing analytics in SMEs innovation and competitive

advantage: A knowledge integration perspective. Journal of Business Research,

168(August). https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2023.114225

Castilla-polo, F., & S, M. I. (2025). European Research on Management and Business

Economics A bibliometric and thematic analysis of the reputation-performance relationship

within the triple bottom line framework. 31(February).

Charles, F., & Freeman, S. (2021). Strategic agility , dynamic relational capability and trust

among SMEs in transitional economies. 56(November 2020).

Davcik, N. S., Cardinali, S., Sharma, P., & Cedrola, E. (2021). Exploring the role of

international R & D activities in the impact of technological and marketing capabilities on

SMEs ’ performance. 128(April 2019), 650–660.

Delaksmi Armareta, O., & Pahlevi, R. W. (2024). Strategi Pengembangan Usaha Delicia

Dalam Meningkatkan Pendapatapendapatan. Bisnis Dan Akuntansi, 3(3), 253–262.

http://bajangjournal.com/index.php/JEMBA

Ferdinand, A. (2005). Metode Penelitian Manajemen. Edisi 2. BP Universitas Diponogoro:

Semarang.

Hao, J., Ren, X., Bi, H., & George, J. (2025). Technological Forecasting & Social Change How

does digital transformation predict the investment cycle in family enterprises ? 210(June

2024).

Herrera Madueño, J., Larrán Jorge, M., Martínez Conesa, I., & Martínez-Martínez, D.

(2016). Relationship between corporate social responsibility and competitive

performance in Spanish SMEs: Empirical evidence from a stakeholders’

perspective. BRQ Business Research Quarterly, 19(1), 55–72.

https://doi.org/10.1016/j.brq.2015.06.002

Jiao, L., Lu, S., Chen, C., & Feng, Y. (2024). Social security, relative deprivation, digital

capacity, and household financial investment behavior. International Review of

Financial Analysis, 96(PB), 103771. https://doi.org/10.1016/j.irfa.2024.103771

Kusumahati, D., & Pahlevi Widhar, R. (2024). Strategi Pengembangan Usaha Haydei

Kitchen. Jurnal Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan Akuntansi, 5(September), 188–194.

Journal of Economics, Business, Accounting and Management (JEBAM)

Volume 4 No. 1 April 2026, Page 67 - 84 83

Lai, X., Quan, L., Guo, C., & Gao, X. (2025). Exploring the digital era: Has digital

technology innovation reshaped investment efficiency in Chinese enterprises?

Research in International Business and Finance, 75(September 2024), 102729.

https://doi.org/10.1016/j.ribaf.2024.102729

Lee, J., & Kim, D. (2024). Social Sciences & Humanities Open Analyzing factors in Korean

youth SME employment : A behavioral perspective. 9(September 2023).

Lintang, B., & Widhar, R. (2024). Pengembangan bisnis jasa “ kaluna badminton club ”

menggunakan business model canvas. 15(1), 581–589.

Moshood, T. D., Nawanir, G., Mohd, N., Hanafiah, M., Loon, K., Hussain, S., Kolawole,

Y., & Ajibike, W. A. (2022). Lean business model canvas and sustainable

innovation business model based on the industrial synergy of microalgae

cultivation. Environmental Challenges, 6(August 2021), 100418.

https://doi.org/10.1016/j.envc.2021.100418

Nadhira, A., Putri, A., Hermawan, P., Raafaldini, I., Meadows, M., & Sadraei, R. (2025).

Unpacking green growth in SMEs : A framework for dynamic capabilities , value co-

creation , and sustainable performance. 10(October 2024).

Nguyen, H., & Strange, R. (2025). Do global dynamic managerial capabilities affect

MNEs’ divestments of their overseas subsidiaries? Journal of International

Management, 31(2). https://doi.org/10.1016/j.intman.2025.101236

Ningrum, S. S., & Pahlevi, R. W. (2024). Strategi pengembangan usaha “ Bakso Pak Wasino ”

dengan pendekatan. 2(1), 80–88.

Qadri, Z. M. El. (2016). Mengurai Variabel Hingga Instrumentasi (2nd ed.). Graha Ilmu.

Qamari, I. N. (2026). International Journal of Innovation Studies The mediating role of

innovation capability and technological capability in the relationship between absorptive

capacity and SMEs ’ business performance. 10(March 2025), 65–79.

Rajeh, J., Abusharbeh, M., Yousef, S., Fawzi, M., Naeem, M., & Mowafaq, S. (2025).

Impact of corporate social responsibility , technological capability , and green

entrepreneurial orientation on green innovation and sustainable performance.

World Development Sustainability, 7(December 2024), 100233.

https://doi.org/10.1016/j.wds.2025.100233

Redjeki, F., & Affandi, A. (2021). Utilization of Digital Marketing for MSME Players as

Value Creation for Customers during the COVID-19 Pandemic. International

Journal of Science and Society, 3(1), 40–55. https://doi.org/10.54783/ijsoc.v3i1.264

Saad, A. M., Dulaimi, M., & Zulu, S. L. (2023). Broader use of the Modern Methods of

Construction ( MMC ) in the UK public sector : A Business Model Canvas ( BMC )

perspective. 9(March).

Sogenbits, T., & Turksen, U. (2024). Cracking the code: Unveiling carding crime through

the darknet-acquired criminal carding manual and the business model canvas.

Journal of Economic Criminology, 5(April), 100071.

https://doi.org/10.1016/j.jeconc.2024.100071

Teng, X., Zhang, X., Li, Y., & Dong, Y. (2026). The impact of AI capability on responsible

innovation in high-tech SMEs from the perspective of the knowledge-based view. 11(April

2025).

Yasid, I. F., & Pahlevi, R. W. (2024). Strategi Pengembangan dan Pemasaran Digital Industry

Agency judul Analisis Model Bisnis Minuman Olahan Rumput Laut dengan Pendekatan

Business. 2(2), 197–205.

84 Strategi Pengembangan Roti Manis Queen….(Firdaus Anggoro Firmansyah, Reza Widhar Pahlevi)

Zhai, J., Zhang, S., & Yang, X. (2024). Financial subsidies, digital finance, and corporate

industrial investment level. Finance Research Letters, 69(September), 1–7.

https://doi.org/10.1016/j.frl.2024.106225

Zhu, L. (2025). The influence of digital transformation on Chinese firms’ outward

foreign direct investment. Finance Research Letters, 72(September 2024), 1–8.

https://doi.org/10.1016/j.frl.2024.106567