Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474

Naskah dikirim: 21/03/2026 – Selesai revisi: 18/05/2026 – Disetujui: 25/07/2026–Diterbitkan: 1/08/2026

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 CC BY-SA International License.

Pelatihan Diversifikasi Olahan Susu Sapi Untuk Kemandirian

Ekonomi Perempuan Peternak Kepuharjo Cangkringan

Dyah Wahyuning Tyas

, Maya Dewi Savitri

, Farah Diana Djamil

Danang Prasetyo

1,2,3,4

Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo, Yogyakarta, Indonesia

e-mail:

dyahwt@stipram.ac.id,

mayadewi@stipram.ac.id,

farahdjamil@stipram.ac.id,

danangprasetyo@stipram.ac.id

Abstrak

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilatarbelakangi oleh perlunya

meningkatkan nilai tambah (value-added) komoditas susu segar serta memperkuat

partisipasi ekonomi perempuan peternak di Desa Kepuharjo, Kecamatan

Cangkringan, Kabupaten Sleman, Yogyakarta. Selama ini, susu segar hasil

peternakan lokal dominan dijual dalam bentuk mentah dengan harga relatif rendah,

sementara keterlibatan istri peternak dalam aktivitas ekonomi produktif berbasis

potensi pariwisata lereng Merapi masih belum optimal. Program ini bertujuan untuk

meningkatkan pengetahuan dan keterampilan teknis mitra dalam mengolah susu

segar menjadi produk siap konsumsi yang bernilai ekonomi lebih tinggi. Metode

yang digunakan adalah pendekatan kualitatif partisipatif melalui kegiatan pelatihan,

demonstrasi interaktif, serta evaluasi berbasis instrumen observasi keterampilan.

Intervensi berfokus pada teknik pembuatan susu varian rasa buah serta kue pie susu,

yang dipadukan dengan penerapan prinsip sanitasi higienitas pengolahan pangan

rumahan. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan keterampilan peserta

secara signifikan dengan rata-rata ketercapaian sebesar 88,25% (kategori Sangat

Terampil). Capaian tertinggi diperoleh pada aspek mutu organoleptik produk

(93,0%) serta pengemasan dan pelabelan (89,0%). Diversifikasi ini tidak hanya

menghasilkan produk olahan yang layak jual dan diminati wisatawan lokal, tetapi

juga berhasil memperkuat peran strategis perempuan (women's economic

empowerment) dalam mendorong kemandirian dan kesejahteraan ekonomi rumah

tangga peternak secara berkelanjutan.

Kata Kunci: Diversifikasi olahan susu, Pemberdayaan perempuan, Pie Susu, Susu

Varian Rasa, Cangkringan.

Abstract

This community service activity was driven by the need to increase the added value of raw

cow’s milk and empower the economic participation of female dairy farmers in Kepuharjo

Village, Cangkringan District, Sleman Regency, Yogyakarta. Historically, fresh milk

Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474 (online) 35

https://kurniajurnal.com/index.php/kurnia-mengabdi

produced by local farmers was predominantly sold raw at low market prices, while the

involvement of farmers' wives in productive economic activities within the Merapi tourism

area remained underutilized. This program aimed to enhance the technical knowledge and

skills of community partners in processing raw milk into high-value, ready-to-consume

products. A participatory qualitative approach was employed, incorporating interactive

workshops, practical demonstrations, and skill observation evaluations. The intervention

focused on processing fruit-flavored milk, as well as milk pies, integrated with basic home-

based food hygiene practices. The results revealed a significant increase in participants'

technical competencies, achieving an overall average score of 88,25% (Highly Skilled

category). The highest achievements were recorded in product organoleptic quality (93.0%)

and packaging and labeling (89.0%). This product diversification not only yielded market-

ready products suitable for local tourists but also successfully strengthened women's strategic

economic roles, fostering sustainable household financial independence.

Keywords: Dairy Product Diversification, Women's Empowerment, Milk Pie, Flavored

Milk, Cangkringan

Pendahuluan

Sektor peternakan sapi perah di Indonesia memiliki peranan strategis dalam

mendukung ketahanan pangan nasional serta memperkuat fondasi ekonomi rumah

tangga di kawasan pedesaan. Susu sapi merupakan komoditas pangan dengan

kandungan gizi bernilai tinggi, namun memiliki sifat alami yang mudah rusak

(perishable). Tanpa penanganan dan pengolahan pascapanen yang memadai, kualitas

susu segar dapat menurun secara drastis dalam waktu singkat, yang pada akhirnya

menekan nilai tawar dan pendapatan peternak. Oleh karena itu, strategi diversifikasi

produk olahan susu menjadi langkah mendesak untuk memperpanjang masa

simpan (shelf-life), meningkatkan hibridisasi produk, serta menciptakan nilai tambah

(value added) ekonomis yang signifikan. Berbagai program pengabdian kepada

masyarakat di beberapa wilayah, seperti Semarang dan Jember, membuktikan

bahwa intervensi berupa pelatihan diversifikasi olahan susu efektif mendorong

kemandirian usaha serta meningkatkan kesejahteraan peternak secara berkelanjutan

(Landy et al., 2025); Nareswari et al., 2025).

Desa Kepuharjo, yang terletak di Kapanewon Cangkringan, Kabupaten Sleman,

merupakan salah satu kawasan dengan potensi peternakan sapi perah yang sangat

potensial di Daerah Istimewa Yogyakarta (Anggraeni & Gunawan, 2024;

Lananinggar, 2024). Sebagian besar masyarakat di wilayah ini menggantungkan

mata pencaharian utama pada sektor peternakan sapi perah. Namun, analisis situasi

di lapangan menunjukkan bahwa pemanfaatan hasil produksi susu segar di Desa

Kepuharjo masih jauh dari optimal. Rata-rata hasil pemerahan susu segar langsung

dijual dalam bentuk mentah (raw milk) kepada pengepul atau koperasi dengan harga

penetapan yang relatif rendah. Kondisi ini menyebabkan marjin keuntungan yang

diterima peternak menjadi sangat terbatas dan rentan terhadap fluktuasi harga pasar

maupun risiko penolakan akibat standar kesegaran.

Di sisi lain, keterlibatan perempuan—khususnya para ibu dari keluarga

peternak di Kepuharjo—selama ini masih sebatas pada aktivitas pendukung

Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474 (online) 36

https://kurniajurnal.com/index.php/kurnia-mengabdi

pengelolaan harian ternak (seperti memberi pakan dan membersihkan kandang).

Mereka belum memiliki ruang produktif yang memberikan kontribusi finansial

secara langsung. Padahal, para ibu peternak memiliki potensi besar untuk dibina

menjadi pelaku wirausaha pengolahan hasil ternak. Kurangnya keterampilan teknis

dalam pengolahan pangan (food processing) serta terbatasnya akses pengetahuan

mengenai manajemen kemasan dan pemasaran menjadi hambatan utama belum

optimalnya potensi komoditas susu di kawasan ini. Situasi serupa juga dijumpai di

Dusun Banyudono, Semarang, di mana pelatihan diversifikasi terbukti berhasil

mengubah pola pikir dan meningkatkan keterampilan masyarakat dalam mengolah

susu segar menjadi produk bernilai jual tinggi seperti yogurt, puding, dan susu

berani rasa (Putri & Ramadhan, 2026).

Potensi ekonomi Desa Kepuharjo semakin diperkuat oleh keunggulan letak

geografisnya yang berada di lintasan utama destinasi wisata lereng Gunung Merapi.

Kawasan ini dikelilingi oleh berbagai objek wisata populer yang ramai dikunjungi

wisatawan lokal maupun mancanegara, seperti The Nice Playland, The Lost World

Castle, dan The Stonehenge. Tingginya arus wisatawan ini menciptakan ruang pasar

(captive market) yang sangat terbuka bagi produk-produk UMKM kuliner lokal.

Namun, potensi pasar wisata ini belum dimanfaatkan secara optimal oleh

masyarakat lokal untuk menjajakan produk olahan susu khas daerah. Produk seperti

susu rasa buah dan pie susu memiliki karakteristik unik: menarik secara visual,

disukai berbagai kalangan usia, serta memiliki kepraktisan tinggi untuk dijadikan

oleh-oleh khas kawasan Cangkringan.

Pemberdayaan perempuan peternak melalui diversifikasi olahan susu

merupakan pendekatan yang komprehensif. Melalui strategi diferensiasi produk—

seperti variasi rasa, pewarnaan alami yang menarik, higienitas proses produksi, serta

pengemasan yang modern—nilai jual susu dapat meningkat berlipat ganda

dibanding sekadar menjual susu mentah (Kustiandi et al., 2020; Supartini et al.,

2022). Peningkatan keterlibatan aktif kaum ibu dalam rantai nilai (value chain)

ekonomi produktif ini tidak hanya memanfaatkan waktu luang menjadi aktivitas

bernilai tambah, tetapi juga mendorong penguatan women's economic empowerment.

Perempuan menjadi lebih berdaya dalam pengambilan keputusan ekonomi keluarga

serta berperan sebagai motor penggerak ketahanan ekonomi rumah tangga secara

mandiri dan berkelanjutan (Amani et al., 2025; Putri & Ramadhan, 2026).

Berdasarkan analisis situasi dan permasalahan mitra tersebut, tim pengabdian

kepada masyarakat menyelenggarakan program intervensi terstruktur berupa

Pelatihan Diversifikasi Olahan Susu Sapi (Susu Rasa Buah dan Pie Susu) pada bulan

Oktober 2025 di Desa Kepuharjo, Cangkringan, Sleman. Pelaksanaan program ini

bertujuan untuk:

1. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan teknis (hard skills) kaum ibu

peternak dalam mengolah susu segar menjadi produk siap jual yang higienis dan

bernilai ekonomis tinggi.

2. Mendorong kemandirian ekonomi perempuan peternak melalui penumbuhan

jiwa kewirausahaan (entrepreneurship) memanfaatkan peluang pasar wisata di

sekitar Kepuharjo.

Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474 (online) 37

https://kurniajurnal.com/index.php/kurnia-mengabdi

3. Memberikan solusi konkrit atas permasalahan ketergantungan penjualan susu

mentah, sehingga mampu meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan keluarga

peternak secara berkelanjutan.

Metode

Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dirancang secara

sistematis menggunakan pendekatan partisipatif melalui metode Participatory Rural

Appraisal (PRA). Pendekatan PRA menempatkan masyarakat—khususnya

perempuan peternak—bukan sekadar sebagai objek penerima manfaat, melainkan

sebagai subjek utama yang aktif dalam identifikasi masalah, perencanaan,

pelaksanaan, hingga evaluasi program (Chambers, 2017). Kerangka kerja

pelaksanaan pengabdian ini diuraikan sebagai berikut:

1. Waktu, Tempat, dan Mitra Sasaran

Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2025 di Desa

Kepuharjo, Kapanewon Cangkringan, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa

Yogyakarta. Lokasi ini dipilih secara sengaja (purposive) berdasarkan potensi

produksi susu sapi perah yang melimpah serta kedekatannya dengan kawasan

strategis pariwisata lereng Merapi. Sasaran mitra dalam kegiatan ini adalah

kelompok ibu-ibu istri peternak sapi perah serta pelaku Usaha Mikro, Kecil, dan

Menengah (UMKM) kuliner di Desa Kepuharjo dengan jumlah peserta sebanyak

23 orang.

2. Program pemberdayaan ini dilaksanakan secara bertahap yang terbagi ke dalam

tiga fase utama, yaitu pra-pelaksanaan, intervensi pelaksanaan, dan pasca-

pelaksanaan. Alur rinci tahapan kegiatan disajikan pada Gambar 1.

Gambar 1. Diagram Alir Tahapan Pelaksanaan Program Pengabdian

Sumber: Olahan Tim Pengabdian, 2026

3. TAHAP PASCA-PELAKSANAAN

- Diskusi Refleksi Kelompok (Participatory Reflection & Feedback)

- Evaluasi Partisipatif Ketercapaian & Kualitas Produk

- Penyusunan Rencana Tindak Lanjut (RTL)

2. TAHAP INTERVENSI PELAKSANAAN

- Edukasi & Penyuluhan Interaktif (Manajemen & Higienitas)

- Workshop & Demonstrasi Praktik Langsung (Hands-on)

- Pembuatan Susu Rasa Buah & Pie Susu Skala Rumah Tangga

- Penilaian Keterampilan Berbasis Rubrik Observasi Praktik

1. TAHAP PRA-PELAKSANAAN

- Observasi Lapangan & Wawancara Analisis Kebutuhan Mitra

- Koordinasi dengan Tokoh Masyarakat & Pengurus Kelompok Mitra

- Penyediaan Alat, Bahan (Susu Segar), Modul, & Rubrik Observasi

Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474 (online) 38

https://kurniajurnal.com/index.php/kurnia-mengabdi

a. Tahap Pra-Pelaksanaan (Persiapan & Analisis Kebutuhan): Pada tahap awal,

tim pengabdian melakukan observasi lapangan dan wawancara mendalam

(in-depth interview) bersama mitra untuk memetakan kendala utama

pemasaran susu segar serta potensi pengolahannya. Selain itu, dilakukan

koordinasi dengan tokoh masyarakat setempat untuk menetapkan jadwal

dan lokasi pelatihan. Tim juga menyiapkan modul panduan praktis, alat

pengolahan, bahan baku susu segar, perlengkapan higienitas produksi

(celemek, sarung tangan, masker), serta menyusunlembar Rubrik Observasi

Keterampilan.

b. Tahap Intervensi Pelaksanaan (Penyuluhan & Workshop Praktik Langsung):

Tahap intervensi dilakukan dengan menggabungkan dua metode utama,

yaitu:

i. Penyuluhan Partisipatif: Penyampaian materi edukatif dan diskusi dua

arah mengenai pentingnya diversifikasi produk susu, penerapan sanitasi

dan higienitas pengolahan pangan (Good Manufacturing Practices

sederhana), manajemen pengemasan, serta kalkulasi harga pokok

produksi (costing).

ii. Demonstrasi dan Praktik Langsung (Hands-on Workshop): Peserta dibagi ke

dalam kelompok-kelompok kecil untuk melakukan praktik langsung

pembuatan susu rasa buah (dengan teknik pasteurisasi dan pencampuran

variasi rasa alami) serta pie susu. Selama proses praktik berlangsung, tim

pengabdi mendampingi sekaligus melakukan penilaian unjuk kerja secara

nontes menggunakan Rubrik Observasi Keterampilan.

c. Tahap Pasca-Pelaksanaan (Refleksi Kelompok & Rencana Tindak Lanjut):

Tahap akhir diisi dengan Diskusi Refleksi Kelompok (Participatory Reflection)

di mana peserta secara aktif memberikan umpan balik lisan mengenai

kendala, kesan, dan tingkat pemahaman yang didapatkan selama pelatihan.

Pada sesi ini juga dilakukan penilaian mutu produk akhir bersama peserta

serta penyusunan Rencana Tindak Lanjut (RTL) mengenai strategi pemasaran

mandiri produk ke jaringan kios UMKM dan area destinasi wisata di sekitar

Desa Kepuharjo.

3. Metode Evaluasi dan Analisis Data

Untuk mengukur efektivitas program dan peningkatan kapasitas mitra tanpa

mengurangi kenyamanan peserta, evaluasi dilakukan menggunakan pendekatan

partisipatif kualitatif-rubrikatif yang meliputi:

a. Evaluasi Psikomotorik dan Keterampilan Teknis (Rubrik Observasi): Evaluasi

keterampilan praktik dilakukan secara langsung oleh tim pengabdi selama

workshop berlangsung menggunakan Rubrik Observasi Keterampilan.

Indikator yang dinilai mencakup 4 (empat) aspek utama:

i. Kepatuhan pada standar higienitas dan sanitasi produksi (penggunaan

celemek, masker, dan sterilitas alat).

ii. Ketepatan kompositional dan formulasi bahan dalam pengolahan susu

segar.

Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474 (online) 39

https://kurniajurnal.com/index.php/kurnia-mengabdi

iii. Keterampilan pengemasan (packaging) dan kerapian produk akhir.

iv. Organoleptik produk (rasa, tekstur, dan aroma susu rasa buah serta

pie susu). Data hasil observasi dianalisis secara deskriptif persentase

untuk menentukan tingkat penguasaan keterampilan peserta (kategori:

Sangat Terampil, Terampil, Cukup Terampil, dan Kurang Terampil).

b. Evaluasi Kognitif dan Persepsi Partisipatif (Diskusi Refleksi Kelompok):

Tingkat pemahaman materi dan respons penerimaan mitra dievaluasi

melalui Diskusi Refleksi Kelompok di akhir sesi intervensi. Pendekatan

lisan/interaktif ini menggantikan tes tertulis formal agar selaras dengan

prinsip Participatory Rural Appraisal (PRA). Data kualitatif dari hasil refleksi,

umpan balik lisan, serta apresiasi peserta dianalisis menggunakan teknik

analisis deskriptif-kualitatif (reduksi data, penyajian data, dan penarikan

kesimpulan) guna mendeskripsikan dampak perubahan pengetahuan serta

tumbuhnya motivasi wirausaha pada perempuan peternak.

Hasil dan Pembahasan

Program pengabdian kepada masyarakat ini telah direalisasikan secara

bertahap pada bulan Oktober 2025 di Desa Kepuharjo, Kapanewon Cangkringan,

Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta. Sasaran utama program ini adalah

kelompok ibu-ibu istri peternak sapi perah dan pelaku Usaha Mikro, Kecil, dan

Menengah (UMKM) lokal. Seluruh tahapan intervensi dirancang menggunakan

pendekatan Participatory Rural Appraisal (PRA) yang menekankan partisipasi aktif

mitra dalam setiap proses pembelajaran dan praktik.

1. Pelaksanaan Sosialisasi dan Identifikasi Kebutuhan Mitra

Kegiatan diawali dengan tahap sosialisasi dan analisis kebutuhan (needs

assessment) secara interaktif bersama kelompok mitra. Berdasarkan hasil

wawancara dan pemetaan situasi, teridentifikasi bahwa permasalahan mendasar

yang dihadapi peternak di Desa Kepuharjo adalah rendahnya nilai jual susu

segar (raw milk). Selama ini, pemasaran susu sepenuhnya bergantung pada

pengepul atau koperasi dengan tingkat harga yang relatif statis dan rentan

terhadap risiko kerusakan produk. Di sisi lain, potensi ekonomi wilayah yang

berada di jalur destinasi wisata populer (seperti The Lost World Castle, The Nice

Playland, dan The Stonehenge) belum dimanfaatkan secara optimal oleh kaum ibu

untuk menjajakan produk olahan pangan lokal.

Melalui diskusi partisipatif, disepakati bahwa solusi paling aplikatif dan

efisien untuk diimplementasikan skala rumah tangga adalah diversifikasi olahan

susu segar menjadi susu varian rasa buah dan kue pie susu. Kedua jenis produk

ini dipilih karena memiliki daya simpan yang lebih panjang, disukai oleh

berbagai kalangan usia wisatawan, serta mudah diproduksi dengan peralatan

dapur rumahan tanpa memerlukan investasi modal alat yang besar.

2. Pelaksanaan Pelatihan dan Hands-on Workshop Pengolahan Susu

Pelaksanaan pelatihan teknis diselenggarakan dengan menggabungkan

metode ceramah interaktif, demonstrasi langsung, dan hands-on workshop. Peserta

Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474 (online) 40

https://kurniajurnal.com/index.php/kurnia-mengabdi

dibagi ke dalam beberapa kelompok kecil untuk mempraktikkan secara

langsung seluruh tahapan produksi di bawah pendampingan tim pengabdi.

Fokus pengolahan mencakup dua lini produk unggulan:

a. Pembuatan Susu Varian Rasa Buah: Peserta dilatih melakukan pasteurisasi

susu segar pada suhu optimal (72ºC hingga 75ºC selama 15 detik) untuk

membunuh bakteri patogen tanpa merusak kandungan nutrisi dan cita rasa

alami susu. Selanjutnya, susu dikombinasikan dengan sari atau perisa buah

alami serta pewarna pangan yang aman. Produk kemudian dikemas dalam

botol higienis berdesain menarik yang siap dipasarkan sebagai minuman

segar bagi wisatawan.

b. Pembuatan Kue Pie Susu: Peserta memanfaatkan susu segar sebagai bahan

baku utama pembuatan isi (vla) pie yang lembut, gurih, dan legit, yang

dipadukan dengan kulit pastry renyah (crust). Produk ini dirancang sebagai

inovasi snack dan oleh-oleh khas kawasan lereng Merapi.

Gambar 2. Antusiasme Ibu-ibu Peserta Pelatihan

Sumber: Dokumentasi pelaksanaan kegiatan

Dinamika dan antusiasme peserta selama workshop berlangsung sangat tinggi.

Ibu-ibu peternak menunjukkan inisiatif yang besar untuk mencoba sendiri setiap

tahapan proses produksi bersama kelompoknya masing-masing. Terjadi proses

pembelajaran antar sejawat (peer-to-peer learning), di mana peserta dari satu

kelompok secara aktif bertukar pengalaman, trik teknik mencetak kulit pie, serta

tips menjaga suhu pasteurisasi dengan kelompok lainnya.

Tingginya rasa ingin tahu dan komitmen belajar mitra terlihat jelas dari

pertanyaan-pertanyaan yang diajukan peserta yang sangat terperinci dan rinci

(detail-oriented). Peserta tidak hanya menanyakan formula umum, tetapi juga

mendalami detail teknis seperti:

a. Merek spesifik bahan baku yang direkomendasikan (misalnya merek

margarin, tepung terigu, atau perisa buah yang menghasilkan cita rasa

terbaik).

b. Takaran gramatur bahan yang presisi agar tekstur vla pie tidak pecah atau

terlalu cair.

Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474 (online) 41

https://kurniajurnal.com/index.php/kurnia-mengabdi

c. Pengaturan suhu dan durasi pemanggangan oven (baking time) skala rumah

tangga (baik oven tangkring maupun oven listrik) agar kulit pie matang

sempurna tanpa gosong.

d. Teknik pengemasan seal plastik agar pie susu tetap renyah dan memiliki

masa simpan lebih lama saat dijual di kios UMKM.

3. Evaluasi Partisipatif dan Penilaian Rubrik Observasi Keterampilan

Sesuai dengan rancangan evaluasi partisipatif, penilaian unjuk kerja peserta

dilakukan secara langsung oleh tim pengabdi selama proses workshop

menggunakan Rubrik Observasi Keterampilan. Rubrik ini menilai 4 (empat)

aspek utama dengan rentang kategori Sangat Terampil (Skor 4), Terampil (Skor

3), Cukup Terampil (Skor 2), dan Kurang Terampil (Skor 1). Ringkasan

pencapaian keterampilan peserta disajikan pada Tabel 1.

Tabel 1. Hasil Penilaian Rubrik Observasi Keterampilan Peserta Pelatihan

No.

Aspek Penilaian Ketrampilan

Rata-rata Skor

Sanitasi dan Kebersihan Alat/Area (Kebersihan tangan

sebelum olah, sterilitas wadah/botol, kebersihan alat

cetak/oven, dan kerapian area kerja)

3.36

Formulasi dan Teknis Pengolahan (Ketepatan

penimbangan bahan, teknik pasteurisasi, dan

pengaturan suhu oven)

3.48

Pengemasan dan Pelabelan (Kerapian

penyegelan/penutupan gelas plastik, kerapian

kemasan pie, dan penempelan stiker label)

3,56

Mutu Organoleptik Produk (Konsistensi rasa, tekstur

vla & kulit pie, warna, serta aroma produk akhir)

3,72

Rata-rata keseluruhan

3.53

Sumber: Olahan Tim Pengabdian, 2026

Berdasarkan data pada Tabel 1, secara keseluruhan rata-rata pencapaian

keterampilan peserta berada pada kategori Sangat Terampil (88,25%). Capaian

tertinggi diperoleh pada aspek Mutu Organoleptik Produk (93,0%) dan

Pengemasan dan Pelabelan (89,0%). Hal ini membuktikan bahwa para ibu

peternak mampu menyerap instruksi teknis secara cepat serta berhasil

menghasilkan olahan susu rasa buah dalam kemasan gelas plastik berlabel serta

pie susu dengan kualitas rasa, aroma, dan tampilan visual yang memenuhi

kriteria layak jual.

4. Tahap Pasca-Pelaksanaan (Post-Implementation Phase)

Tahap pasca-pelaksanaan dilakukan untuk memastikan keberlanjutan

dampak (sustainability) serta mengevaluasi secara menyeluruh seluruh proses

intervensi yang telah dijalankan. Tahapan ini mencakup tiga kegiatan utama:

a. Diskusi Refleksi Kelompok (Participatory Reflection & Feedback):

Tim pengabdi bersama peserta mengadakan sesi diskusi reflektif pasca-

pelatihan untuk menggali umpan balik (feedback) langsung dari para ibu

peternak. Hasil diskusi menunjukkan bahwa peserta merasa sangat terbantu

Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474 (online) 42

https://kurniajurnal.com/index.php/kurnia-mengabdi

dengan metode demonstrasi langsung, terutama dalam mengatasi rasa

ketakutan gagal saat pembuatan kue pie susu dan pencampuran varian rasa

susu. Peserta juga secara terbuka menyampaikan kendala praktis yang

dihadapi, seperti keterbatasan alat pengolahan rumahan dan penyesuaian

waktu produksi di tengah rutinitas harian membantu usaha peternakan

keluarga.

b. Evaluasi Partisipatif Ketercapaian & Kualitas Produk:

Evaluasi dilakukan secara bersama-sama antara tim pengabdi dan peserta

terhadap hasil akhir produk yang dibuat. Aspek yang dievaluasi meliputi

daya simpan susu dalam kemasan gelas plastik (plastic cup), kerapian

penyegelan (sealing), estetika penempelan stiker label, serta pengujian

organoleptik (rasa, warna, tekstur vla, dan aroma). Hasil evaluasi partisipatif

mencatat bahwa produk susu rasa buah dan pie susu yang dihasilkan peserta

telah memenuhi kriteria kelayakan visual dan rasa untuk dipasarkan di skala

lokal.

c. Penyusunan Rencana Tindak Lanjut (RTL):

Sebagai langkah konkret keberlanjutan program, tim bersama mitra

menyusun Rencana Tindak Lanjut (RTL). RTL difokuskan pada dua agenda

utama: (1) pembentukan konsistensi produksi mandiri atau berkelompok di

tingkat RT/RW untuk menyuplai warung-warung lokal di sekitar objek

wisata Cangkringan, dan (2) inisiasi pengajuan legalitas izin edar P-IRT

secara bertahap guna meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap

keamanan produk olahan mitra.

5. Pembahasan Dampak dan Evaluasi Perubahan Kondisi Mitra

Pelaksanaan program pengabdian ini memberikan dampak perubahan nyata

pada kondisi mitra, baik dari aspek pengetahuan (knowledge), keterampilan

(skill), maupun orientasi wirausaha (entrepreneurial mindset). Perubahan kondisi

mitra sebelum dan sesudah kegiatan pengabdian dirangkum pada Tabel 2.

Tabel 2. Matriks Perubahan Kondisi Mitra Sebelum dan Sesudah

Kegiatan Pengabdian

Aspek Evaluasi

Kondisi Sebelum Kegiatan

Kondisi Sesudah Kegiatan

Pemanfaatan

Susu

Susu segar hanya dijual mentah

(raw milk) ke pengepul/koperasi

dengan harga rendah.

Mampu mengolah susu segar

menjadi produk bernilai tambah

(value-added) berupa susu buah

dan pie susu.

Keterampilan

Teknis

Belum menguasai teknik

pasteurisasi yang benar dan

pengolahan pangan bernilai

jual.

Memiliki keterampilan mandiri

(90,25% sangat terampil) dalam

mengolah, mengemas, dan

mengatur resep.

Standar

Higienitas

Pengolahan susu di tingkat

rumah tangga masih secara

konvensional tanpa standar

sanitasi ketat.

Menerapkan prinsip Good

Manufacturing Practices

sederhana (pemakaian celemek,

masker, sterilisasi wadah).

Orientasi Pasar

Terisolasi dari rantai ekonomi

pariwisata di sekitar Desa

Tumbuh kesadaran dan minat

berwirausaha untuk memasuk

Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474 (online) 43

https://kurniajurnal.com/index.php/kurnia-mengabdi

Kepuharjo.

produk oleh-oleh ke kios

UMKM kawasan wisata sekitar.

Sumber: Olahan Tim Pengabdian, 2026

Melalui Diskusi Refleksi Kelompok (Participatory Reflection) di akhir kegiatan,

terungkap bahwa program ini berhasil membuka wawasan para ibu peternak

mengenai potensi rantai nilai (value chain) dari komoditas susu. Peserta

menyadari bahwa dengan mengolah susu segar menjadi pie susu dan susu rasa

buah, marjin keuntungan yang diperoleh dapat meningkat hingga 2–3 kali lipat

dibandingkan hanya menjual susu segar mentah.

Gambar 3. Diskusi Refleksi Kelompok

Sumber: Dokumentasi pelaksanaan kegiatan

Selain itu, posisi strategis Desa Kepuharjo yang dikelilingi destinasi wisata

unggulan (seperti The Lost World Castle dan The Nice Playland) kini dipandang

sebagai peluang pasar yang konkrit. Para peserta mulai merencanakan

pembentukan unit usaha bersama berbasis kelompok wanita tani/peternak

untuk memasok produk olahan secara rutin ke kios-kios souvenir dan kuliner di

kawasan wisata tersebut.

Secara keseluruhan, integrasi antara pelatihan teknis, pendekatan partisipatif

PRA, dan pemanfaatan potensi pariwisata lokal terbukti efektif dalam

mendorong women's economic empowerment. Perempuan peternak tidak lagi

hanya berperan sebagai tenaga pendukung di kandang, tetapi bertransformasi

menjadi aktor ekonomi produktif yang mampu memberikan kontribusi nyata

bagi pendapatan dan ketahanan ekonomi keluarga secara mandiri dan

berkelanjutan.

Hasil pelaksanaan program pengabdian ini menunjukkan bahwa ibu-ibu

peternak di Desa Kepuharjo berhasil memperoleh peningkatan pengetahuan dan

keterampilan teknis yang signifikan dalam mengolah susu sapi segar menjadi

produk olahan bernilai ekonomi lebih tinggi (value-added). Selain penguasaan teknis

produksi, peserta kini memiliki pemahaman yang lebih komprehensif mengenai

pentingnya inovasi varian rasa, kebersihan pengolahan, serta pengemasan gelas

Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474 (online) 44

https://kurniajurnal.com/index.php/kurnia-mengabdi

plastik yang rapi dan berlabel sebagai elemen kunci untuk meningkatkan daya saing

produk di pasar. Diversifikasi susu segar menjadi pie susu dan susu rasa buah tidak

hanya memberikan alternatif lini usaha baru yang berpotensi meningkatkan

pendapatan rumah tangga, tetapi juga memperkuat peran strategis perempuan

(women's economic empowerment) dalam menggerakkan ekonomi lokal berbasis

potensi pariwisata kawasan Cangkringan. Ke depan, model intervensi berbasis

pendekatan partisipatif ini diharapkan dapat direplikasi secara berkelanjutan guna

mewujudkan kemandirian ekonomi masyarakat pedesaan di sekitar kawasan lereng

Merapi.

Temuan peningkatan keterampilan dan diversifikasi olahan susu dalam

program ini sejalan dengan hasil pengabdian Nurlina et al., (2026) pada Kelompok

Wanita Tani Ternak (KWT) di Sumedang, yang menunjukkan bahwa pengolahan

susu menjadi produk bernilai tambah (seperti yoghurt) dapat meningkatkan nilai

jual susu hingga 2–3 kali lipat dibandingkan penjualan susu segar ke koperasi. Lebih

lanjut, sejalan dengan analisis Aiman et al., (2025) mengenai program pemberdayaan

perempuan peternak Kartini Peternak Indonesia di Pangalengan, keterlibatan aktif

perempuan peternak dalam diversifikasi usaha terbukti tidak hanya memperluas

sumber pendapatan rumah tangga, tetapi juga meningkatkan kepercayaan diri dan

kemandirian ekonomi perempuan di subsektor peternakan. Meskipun demikian,

terdapat tantangan serupa yang diidentifikasi oleh Nurlina et al. (2026), yaitu adanya

keterbatasan modal peralatan pendingin serta komitmen kewajiban setor susu segar

ke koperasi. Dalam konteks mitra di Cangkringan, tantangan ini diantisipasi melalui

strategi produksi berbasis kemasan plastic cup yang praktis, efisien, dan langsung

menyasar segmen wisatawan lokal secara cepat tanpa memerlukan penyimpanan

dingin berjangka panjang.

Simpulan dan Rekomendasi

Program pengabdian kepada masyarakat melalui diversifikasi produk olahan

susu di Desa Kepuharjo, Kecamatan Cangkringan, Kabupaten Sleman, telah

terlaksana dengan baik dan berhasil mencapai tujuannya. Berdasarkan hasil

pelaksanaan dan evaluasi kegiatan, dapat disimpulkan bahwa:

1. Peningkatan Keterampilan Teknis: Program pelatihan dan demonstrasi interaktif

berhasil meningkatkan keterampilan teknis serta pemahaman ibu-ibu peternak

dan pelaku UMKM dalam mengolah susu segar menjadi produk bernilai tambah

(value-added), yaitu susu varian rasa buah dalam kemasan gelas plastik rapi

berlabel serta kue pie susu dengan kategori kinerja Sangat Terampil (rerata

88,25%).

2. Pemberdayaan Ekonomi Lokal: Kegiatan pemberdayaan ini efektif

mengoptimalkan potensi ekonomi rumah tangga, membuka peluang usaha

mandiri, serta memperkuat peran strategis perempuan dalam mendukung

perekonomian keluarga peternak di kawasan wisata lereng Merapi.

Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474 (online) 45

https://kurniajurnal.com/index.php/kurnia-mengabdi

Berdasarkan evaluasi dinamika kegiatan di lapangan, beberapa rekomendasi

yang diajukan untuk keberlanjutan program meliputi:

1. Pengembangan Pemasaran Digital dan Legalitas Usaha: Perlu adanya

pendampingan lanjutan mengenai strategi pemasaran digital (digital marketing)

serta pengurusan legalitas dasar seperti P-IRT. Langkah ini penting untuk

memperluas jangkauan pasar produk mitra, tidak hanya terbatas pada wisatawan

lokal di sekitar objek wisata Cangkringan tetapi juga menyasar pasar yang lebih

luas.

2. Inovasi Produk dan Kemandirian Kelompok: Kelompok mitra diharapkan dapat

terus mengembangkan inovasi varian rasa, mempertahankan konsistensi mutu

organoleptik, serta menerapkan standar higienitas pengolahan secara konsisten

guna menjamin keberlanjutan dan kemandirian usaha skala rumah tangga (home-

based industry).

Penghargaan

Apresiasi kepada Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo yang telan memberi

dukungan untuk terlaksananya kegiatan pengabdian masyarakat, Pemerintah Desa

Kepuharjo, serta kelompok ibu-ibu mitra di Kepuharjo, Cangkringan atas partisipasi

dan kerjasamanya.

Daftar Pustaka

Aiman, R. Y. M., Mauludin, M. A., & Sulistyati, M. (2025). Analisis Pemberdayaan

Perempuan Peternak Sapi Perah dalam Program Kartini Peternak Indonesia di

Wilayah Kerja KPBS Pangalengan. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran

Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 11(2), 1708–1714.

Amani, Z. N., Ramadhan, I., Effendy, M. W., Khansa, S. I., Pasha, A. F., Aryadapta, R.

S., Putra, H. B. P., & Auralia, M. (2025). Diversifikasi Produk Olahan Susu

Sebagai Upaya Peningkatan Ekonomi KTT Rejeki Lumintu. Jurnal GEMBIRA

(Pengabdian Kepada Masyarakat), 3(2), 739–751.

Anggraeni, N. D., & Gunawan, G. (2024). Kelembagaan Ekonomi Baru Petani-

Peternak Pasca Erupsi Merapi 2010. Jurnal Ilmu Sosial Dan Humaniora, 13(2),

300–312. https://doi.org/10.23887/jish.v13i2.76147

Chambers, R. (2017). Can We Know Better? PRACTICAL ACTION PUBLISHING.

https://doi.org/10.3362/9781780449449

Kustiandi, J., Jaelani, M. I., Khumairoh, N., Pakpahan, N., Qomariyah, N., Azizah, R.

N., & Hafidzoh, S. A. (2020). Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat Melalui

Pelatihan Diferensiasi Produk Olahan Susu Sapi Desa Ngembal. Jurnal Graha

Pengabdian, 2(3), 242–249.

Lananinggar, F. (2024). Analisis struktur, perilaku, dan kinerja usaha peternakan sapi perah

rakyat di Kabupaten Sleman. Universitas Gadjah Mada.

Landy, S., Rabbana, M. A., Khasanah, E. U., Aji, J. M. M., & Prasetyo, A. A. (2025).

Strategi Diversifikasi Produk Sebagai Upaya Meningkatkan Penjualan Susu

Sapi Rembangan. Jumat Pertanian: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(2), 102–110.

Kurnia Mengabdi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat

Vol. 3, No. 2, Agustus 2026, page: 34-46

E-ISSN: 3047-2474 (online) 46

https://kurniajurnal.com/index.php/kurnia-mengabdi

Nareswari, A. K., Azkia, N. N., Pramesti, N. A., & Ningrum, N. K. (2025).

Pemberdayaan Masyarakat melalui Pelatihan Pengolahan Susu Sapi Bernilai

Tambah di Desa Nogosaren. Abdimasku, 8(3), 1101–1110.

Nurlina, L., Sulistiyati, M., Yunasaf, U., Alim, S., & Mauludin, M. A. (2026).

Pemberdayaan Perempuan Anggota Kelompok Wanita Tani Ternak Melalui

Peningkatan Nilai Tambah Produk Olahan Susu (Yoghurt) dalam Upaya

Peningkatan Ketahanan Pangan. Abdimas Galuh, 8(1), 852–858.

Putri, A. D., & Ramadhan, I. (2026). Optimalisasi Potensi Susu Sapi melalui

Diversifikasi Produk Olahan pada Peternak Dusun Banyudono Desa Gedong.

BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(2), 1414–1424.

https://doi.org/10.31949/jb.v7i2.17804

Supartini, N., Kgs, A., Sumarno, & Windiarti, M. (2022). Pelatihan dan

Pendampingan Pengolahan Susu Pasteurisasi pada Kelompok Peternak Sapi

Perah Langgeng Mulyo Desa Ngenep. JPM (Jurnal Pemberdayaan Masyarakat),

7(2), 942–949. https://doi.org/10.21067/jpm.v7i2.6868